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Tartar de ternera: recetas

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Cómo hacer tartar de ternera: receta para potenciar al máximo el tartar de carne cruda. Los trucos de los chefs para potenciar el sabor de la carne cruda.

En el artículocómo cocinar atúnhemos visto como hacer el tartar de atún, hoy, sin embargo, nos centraremos en tartar de carnecon un gran clásico: elcarne de vaca! Cuando se trata de sarro, solo hay un imperativo: el producto de partida debe ser de excelencia.

Que carne usar para hacer tartar

¿Qué carne para el tartar? Que sean tartar de ternera o el menos extendido tartar de caballo, la materia prima cuenta, ¡y cómo! El exito tuyoreceta de tartar de terneradepende del 60% de la materia prima. La frescura es el criterio más importante, idealmente, la carne de vacuno no debe tener más de un día desde el sacrificio. Respetar este estándar es difícil si se piensa en la cadena de producción de carne.

Desafortunadamente, el color de la carne no puede ser un factor discriminatorio para reconocer su frescura. La carne fresca debe tener un color rojo brillante, pero la carne, desafortunadamente, se trata con sulfitos u otras sustancias que iluminan su color. Por eso, para hacer el tuyo tartar de ternerasolo tendrás que contactardistribuidores de carnes de alta calidad.

No se trata solo depaladarsino también sobre seguridad alimentaria. Si pretendes prepararte carpacciootartar, es esencial comprar carne de un criador de confianza y atento que siga una cadena de suministro cuidadosa.

El corte correcto.
Por que preocupacion corte de carne para usar, el más tierno y sabroso es sin duda elfilete. Para carpaccio o tartar, elija un filete de ternera muy fresco de cierto origen.

Tartar de ternera: receta

Allítartar es una preparación de pescado ocarne cruda, la comida espicado muy finocon una picadora de carne o uncuchillo de carne. Luego será posible agregar un poco de salsa a la mezcla.

Areceta sencillaver el Tartar de ternera sin huevos (de ahí el sencillo filete picado) servido con una salsa de aceitunas negras y alcaparras.

Otro salsa tartar se prepara con cebolla picada, jugo de limón, vinagre balsámico, alcaparras y yema de huevo.

Allítartar de carne cruda se puede servir con mayonesa simple o con salsas más elaboradas como una mayonesa de avellanas.

Receta de tartar de ternera

Los ingredientes para cuatro personas. Como ves, entre los ingredientes hay una yema de huevo pero la necesitarás para preparar la mayonesa de avellanas, el tartar de ternera sin huevo es el clásico.

  • 320 g de filete de ternera
  • un manojo de mejorana fresca
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • sal marina
  • pimienta molida fresca
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada de mostaza
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • 2 cucharaditas de vinagre
  • 20 g de pasta de avellanas
  • avellanas tostadas para decorar el plato

Coge tu filete y elimina la grasa. Picar finamente el filete y sazonar con las hojas de mejorana picadas, sal, pimienta y un chorrito de aceite.

Sin embargo, antes de hacer el tartar, haga la mayonesa de avellanas.

¿Cómo hacer mayonesa con pasta de avellanas?

  1. Con un batidor de varillas, batir la yema de huevo con el zumo de limón, el vinagre y la mostaza. Agrega la sal y la pasta de avellanas. Mezclar y agregar el aceite lentamente. La mayonesa debe quedar espesa pero no dura. Si está demasiado espeso, agregue un poco de agua.
  2. Mueve la mayonesa a la nevera.
  3. Prepara latartar de terneracomo se vio antes.
  4. Hacer el plato detartar de ternera.

Para componer el plato como un verdadero chef, divide las avellanas tostadas por la mitad y déjalas a un lado.

Pon la mayonesa en una manga pastelera desechable. Corta la punta para hacer un agujero estrecho.

Coloque un aro de cocina de metal de 8 cm de diámetro en el centro del plato.

Exactamente en el centro del aro, poner una ramita de mayonesa con salsa de avellanas.

Añade eltartar de terneracondimentado (con mejorana, pimienta y sal). El anillo debe llenarse con una cuarta parte de la carne: presione ligeramente y retire el anillo.

Haz lo mismo con los otros tres platos de tartar.

Decora cada tartar de ternera con unas ramitas de "mayonesa de avellanas", una hoja de mejorana y unas avellanas tostadas que continúan hasta el borde del plato.

"Ensuciar" el plato con unas gotas de aceite de oliva virgen extra de sabor delicado.


Video: Cómo hacer STEAK TARTAR fácil y rápido. Receta del mejor TARTAR DE CARNE (Mayo 2022).


Comentarios:

  1. Mazragore

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  2. Shawn

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