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Cómo reconocer el pescado fresco

Cómo reconocer el pescado fresco


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Cómo reconocer el pescado fresco en el mercado o restaurante: qué observar para evaluar la frescura de pescados, ostras, camarones, pulpos, almejas, mejillones y sepias. Indicadores importantes a observar al elegir solo pescado fresco de calidad. Cómo saber si el pescado está fresco.

El pescado es un alimento muy saludable, fuente de omega 3, minerales, vitaminas y proteínas, ya sabesreconocer la frescura de un pescado es muy importante tanto para el paladar como para la salud. Todas las especies de peces están sujetas a un deterioro muy rápido debido al ataque de enzimas y bacterias que alteran aquellos valores que son indicadores de frescura; veámoslos juntos para entendercómo reconocer el pescado fresco en el mercado o restaurante!

Cómo reconocer el pescado fresco

Es necesario observar algunos aspectos que son fácilmente identificables recurriendo a tres sentidos de nuestros sentidos: vista, tacto y olfato; Al hacer que funcionen en sinergia, podemos estar seguros de no cometer un error y comprender si elel pescado es fresco.

No hace falta decirlo, el olor es el primer indicador que se destaca inmediatamente cuando el pez da los primeros signos de deterioro, pero cuando el olor no es tan penetrante, es mejor prestar atención con un análisis visual cuidadoso para reconocer la pescado fresco.

También preste atención al olor a amoníaco, muy a menudo se usa para conservar el producto por más tiempo, pero ciertamente no es sinónimo de calidad.

Primera pista: ¡ojo redondeado!
El ojo del pez debe ser convexo, con una córnea transparente y una pupila negra brillante, si el pez tiene los ojos apagados y hundidos, no es absolutamente fresco, ¡así que cuidado!

Segunda pista: ¡el color!
Otro factor que se puede encontrar a través de la vista es el color. El color de un pescado fresco debe ser metálico, y caracterizado por el bello enrojecimiento de las branquias que, además, deben ser bastante húmedas. Tenga cuidado si el color de las branquias tiende a amarillear y el olor es acre, significa que pez no es en absoluto Fresco, ¡bastante!

¡Útil para reconocer pescado fresco de pescado congelado!
Este indicador es útil tanto para reconocer el pescado fresco como para diferenciarlo del pescado congelado.

Al tacto, el pescado fresco, debe ser muy firme y elástico: para comprobarlo basta con presionar un poco el dedo sobre el propio pez, y observar lo que ocurre al soltar el dedo. Si en la superficie del pez el hundimiento permanecerá, lo que significa que la carne no es elástica y por lo tanto el pescado no es Frescoo fuecongelado. La carne de pescado congelado pierde elasticidad, lo que no ocurre si el pescado se ha congelado manteniendo cada etapa de la cadena de frío.

El cuerpo de un pescado fresco debe ser naturalmente rígido a temperatura ambiente, tendiendo ligeramente a dibujar un arco. Si está demasiado rígido y muy frío, será un producto obvio. congelado o peor, congelado.

Los siguientes dos indicadores son útiles para entender si el pescado en el mercado es fresco, pero solo después de la compra.

Una vez que hayas comprado el producto, para una posible comprobación bastará con remojarlo en un recipiente que contenga agua fría, si el pescado cae escarpado al fondo seguramente será Fresco.

Otro aspecto a considerar, mientras el pescado ya se está cocinando, es el color del lomo, debe ser blanco, cuando tiende a enrojecerse es otra campana de alarma, cuanto más envejece, más pez se vuelve rojo.

¿Cómo reconocer el pescado fresco en un restaurante?También en este caso es posible observar la columna vertebral del pez que no debe aparecer roja.

Cómo reconocer camarones frescos

Obviamente no para todos peces lo mismo es verdad. Los grandes crustáceosse venden vivos, solo toca los ojos para estar seguro; para los pequeños crustáceos es importante comprobar el color (rojo) y la consistencia de la pulpa (debe ser firme).

Además, su frescura es directamente proporcional a la fuerza con la que la cabeza permanece unida al resto del cuerpo. Uno de los trucos más utilizados en pescaderías et al. pescadería camuflar pequeños crustáceos que ya no están frescos es precisamente decapitarlos.

Cómo reconocer mejillones, ostras y almejas frescas

En el caso de mejillones, ostras y almejas frescas hay que comprobar las válvulas que deben estar cerradas: una vez abiertas, comprobar que el agua de mar no huele mal y que sea transparente, cuando está sucia significa que el cuerpo blando está comenzando a descomponerse. Las almejas, ostras y mejillones siempre deben comprarse cerradas y limpiarse. Tenga cuidado con las ostras abiertas, mejor intente aprendercomo abrir las ostras¡con tus manos!

Cómo reconocer la frescura del pulpo, la sepia y el calamar

En el caso del pulpo, la sepia y el calamar, la superficie debe ser brillante, ligeramente húmeda y fresca. El color debe ser blanco negruzco o rosa sin matices de color que tiendan al amarillo o, peor aún, a violáceos. Si es escrupuloso al seguir estos beneficios, evitará el riesgo de intoxicación alimentaria y el sabor mejorará.

Para que otros indicadores te hagan entendercómo reconocer el pescado fresco en el mercado o en el mercado de pescadote invitamos a ver el siguiente video. En el video, además, no faltan consejos para distinguir el pescado congelado del pescado fresco.


Video: Cómo reconocer un pescado fresco (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Egan

    Por favor, manténgase al punto.

  2. Pin

    Sorprendentemente, el mensaje muy valioso

  3. Branden

    Creo que están equivocados. soy capaz de demostrarlo. Escríbeme por PM, discútelo.



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