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Cómo hacer bretzels o pretzels

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Cómo hacer pretzels: receta original de pretzels alemanes. Receta con sosa cáustica (y dónde encontrarla) o con bicarbonato de sodio.

¿Qué es el bretzel o pretzel??
Es un tipo de pan muy popular en las regiones teutónicas, en particular en Alemania, Austria, Suiza y Tirol del Sur.¿Con qué se come el pretzel?¡¿Con la salchicha, con qué más ?! En Alemania, el prezel se acompaña de una típica “salchicha blanca”, un wrust, un embutido típico alemán a base de ternera y panceta de cerdo. Para los vegetarianos, el pretzel también se come muy bien con una caponata de verduras.

¿Dices bretzel o pretzel?

Ambos términos son correctos e indican el mismo tipo de pan tejido. Según la región, laBretzeles tambien llamadoLaugenbrezelgalleta saladaPretzlGalleta saladaBreze oBrezn.

¿Soda cáustica o bicarbonato de sodio?

El aspecto brillante, casi "encerado" delBretzelestá vinculado al paso final que consiste en sumergir la masa en una solución alcalina. En particular, yogalleta saladase preparan siguiendo el método de horneado alemán Laugengebäck.

En Alemania, este término indica pan que, antes de cocinarse, se sumerge durante unos segundos en una solución hirviendo de agua y hidróxido de sodio (hidróxido de sodio, NaOH). La sosa cáustica confiere el particular aspecto brillante característico de este producto y pierde su causticidad durante la cocción en el horno. El uso de sosa cáustica en el sector de la alimentación no debe sorprendernos, sobre todo porque somos italianos y utilizamos sosa cáustica para el tratamiento de aceitunas.

Pretzel con o sin soda cáustica?

A pesar de sus usos en la industria alimentaria, elhidróxido de sodiono debe usarse a la ligera, solo piense que la conocida cadena de panaderías milanesas, Princi, en 2013 comercializógalleta saladaperjudiciales que debido a la sosa cáustica, han provocado varios casos de intoxicación alimentaria. En resumen, si los expertos panaderos de Princi han tenido dificultades para medir la sosa cáustica, le recomendamos que prescinda de ella y reemplace este ingrediente con el bicarbonato de sodio más inofensivo.

Para pequeñas cantidades producidas (por lo tanto, no a nivel industrial), se recomienda utilizar bicarbonato de sodio en lugar de sosa cáustica.

En cualquier caso, le dejaremos la elección proporcionándole lareceta con bicarbonato de sodioo con hidróxido de sodio (sosa cáustica). Receta con soda cáustica o bicarbonato de sodio.

Cómo hacer pretzels, ingredientes y procedimiento.

Estos son los ingredientes para hacer pretzels en casa:

  • 500 g de harina de trigo blando tipo "0"
  • 250-270 ml de agua tibia
  • 30 gr de mantequilla
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de azucar
  • 25 gr de levadura de cerveza
  • sal en granos grandes
  • 4 cucharadas de bicarbonato de sodio en un litro de agua

Alternativamente, puede utilizar 30 gramos de soda cáustica por litro de agua. La receta es la misma, tanto la soda cáustica como el bicarbonato de sodio se disuelven en agua.

  • Coloque los ingredientes sólidos en un pozo. Disuelva la levadura en agua tibia.
  • Revuelva, incorporando poco a poco toda el agua y agregue la mantequilla ablandada. La masa debe ser muy compacta y no debe pegarse a las manos, por lo que agregue la cantidad adecuada de agua si está demasiado dura o agregue harina si está demasiado húmeda.
  • Amasar y dejar reposar durante 40 minutos.
  • Forra un plato con papel pergamino.
  • De la masa fermentada, tomar una rebanada y extenderla en forma de salchicha de 50 cm, que luego cerrará en un anillo curvando los dos extremos entrelazados, dando así al pan alemán su forma original típica.
  • Déjalo reposar alrededor de una hora.

Receta de pretzel con bicarbonato de sodio

Si usa bicarbonato de sodio, disuélvalo en un litro de agua y luego sumerja, uno a la vez, los pretzels que formó anteriormente. Déjalos en remojo unos 10 segundos y luego escúrrelos bien, añade la sal en gránulos grandes y cocínalos en horno precalentado a 200 ° C durante 20 minutos.

Receta de bretzel con soda cáustica

Si ha elegido preparar elprezelcon elhidróxido de sodioten mucho cuidado. Primero, debes usar solo accesorios de acero o vidrio, el plástico está prohibido y… no toques la sosa cáustica. Cuando la sosa cáustica se disuelve en agua, desprende calor.

Disuelva la sosa cáustica en agua, sumerja los prezels durante 10 segundos y recójalos con una cuchara de hierro perforada.

Hornee en el horno a 200 ° C durante 20 minutos. La soda cáustica es altamentecorrosivoy debe manipularse con extrema precaución.

Comida cáustica soca, dónde comprarla

En Amazon se puede comprar un paquete de 225 g de sosa cáustica de grado alimenticio a un precio de 16,99 euros con envío gratis. Para toda la información, los remito a la página de compra de Amazon:hidróxido de sodio puro, es polvo de soda cáustica.

Está disponible comercialmente en forma de gotas blanquecinas comúnmente llamadasperlas de soda cáustica, tabletas o perlas. En mal estado es más fácil de manejar (pesar y manipular) pero, independientemente del tipo de producto que elija, recuerde que para uso alimentario es necesario elegir unhidróxido de sodio muy puro, "grado alimenticio".


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Comentarios:

  1. Rockford

    Sí, alguien tiene una fantasía

  2. Vudosida

    Lo siento, pero esto no me queda bien. ¿Hay otras opciones?

  3. Tyree

    ¿Qué de esto se sigue?

  4. Tulabar

    me parece que te equivocas



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